20 октября – это не просто день, когда мы отмечаем труд поваров по всему миру. Это также напоминание о важности безопасного приготовления пищи даже в домашних условиях. Несмотря на то, что вы можете не быть профессиональным шеф-поваром, ваша кухня требует внимания к вопросам гигиены и безопасности. Роспотребнадзор подчеркивает, что главное отличие между домашней и профессиональной кухней заключается в отсутствии строгого зонирования и многофункциональности на домашней кухне.
На профессиональной кухне все процессы четко организованы: есть отдельные зоны для обработки мяса, рыбы и овощей, а также маршруты для движения продуктов. В домашних условиях же мы часто готовим на ограниченном пространстве, где на одном столе могут сосуществовать сырое мясо, нарезанный хлеб и учебные материалы для детей. Это создает риск перекрестного загрязнения и распространения бактерий.
Для того чтобы защитить себя и своих близких, важно знать о самых распространенных ошибках, которые допускаются на кухне. Рассмотрим топ-7 таких ошибок.
Ошибка 1: Одна разделочная доска «для всего»
Использование одной и той же разделочной доски для разных продуктов – это прямая дорога к перекрестному загрязнению. Например, если вы нарезали курицу, а затем на той же доске стали резать овощи для салата, бактерии с сырое мяса могут попасть в ваш салат. Чтобы избежать этого, следует использовать минимум две разделочные доски: одну для сырых продуктов, а другую для готовой еды и овощей.
Ошибка 2: «Вечная» губка для мытья посуды
Губка для мытья посуды, которая долго не меняется, может стать рассадником бактерий. Влага и остатки пищи делают ее одним из самых грязных предметов на кухне. Рекомендуется менять губку не реже одного раза в неделю и после каждого использования тщательно отжимать и оставлять сушиться.
Ошибка 3: Разморозка продуктов при комнатной температуре
Размораживание мяса при комнатной температуре может способствовать быстрому размножению микробов на его поверхности. Лучший способ разморозки – это перемещение продукта из морозильника в холодильник за день до приготовления. Если необходимо быстрее, можно использовать холодную воду в герметичном пакете или режим разморозки в микроволновке.
Ошибка 4: Пробовать сырой фарш или тесто
Проверка вкуса сырого фарша или теста может привести к серьезным пищевым отравлениям из-за возможного содержания сальмонеллы или кишечной палочки. Вместо этого, лучше отщипнуть маленький кусочек фарша и обжарить его до полной готовности для проверки специй.
Ошибка 5: Оставлять готовую еду остывать на плите
Если оставлять кастрюлю супа на плите на ночь, вы создаете идеальные условия для размножения бактерий. Готовую еду следует убирать в холодильник не позже чем через два часа после приготовления.
Ошибка 6: Неправильное хранение продуктов в холодильнике
Соседство сырых продуктов и готовых блюд в холодильнике может привести к перекрестному загрязнению. Сырые мясо и рыба должны храниться в закрытых контейнерах на нижней полке, в то время как готовые блюда размещаются на верхних полках.
Ошибка 7: Готовка при плохом самочувствии
Если вы чувствуете себя плохо, не стоит готовить еду для других. Это может представлять риск заражения. Лучше отдохнуть и обратиться к врачу, если симптомы серьезные.
Кулинария – это искусство, но безопасность на кухне требует строгого подхода. Соблюдение простых правил поможет предотвратить пищевые отравления и защитит вашу семью от инфекций. Готовьте с удовольствием и безопасно! Материал подготовлен специалистами Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора.
Дополнительную информацию по санитарной безопасности можно найти на сайте санщит.рус.